Nedjeljni ručak naših starih: mirisi djetinjstva i bakin Stefani

Nećete vjerovati koliko je jednostavan bakin recept, nedjelja je oduvijek imala poseban miris. Kada smo bili djeca, nedjeljno jutro počinjalo je zvonom crkvenih zvona i odlaskom na misu. Nakon mise, vraćali smo se kući gdje nas je već s vrata dočekivao poznati miris – nešto se kuhalo, krčkalo, peklo. To nije bio samo ručak, to je bio ritual, trenutak kada se obitelj okupljala oko stola.

Jedno od jela koje se najčešće nalazilo na stolu bila je Stefani štruca – mesna štruca s tvrdo kuhanim jajima u sredini, posluženom uz pire krumpir i umak od šampinjona. To jelo nije bilo samo hrana, nego i uspomena na vrijeme kada je sve bilo jednostavnije, a sreća se mjerila mirisom kuhinje i obiteljskim smijehom.

Domaća bistra juha (za 4 osobe)

Sastojci

• ½ pileta ili 500 g junetine s kostima
• 2 mrkve
• 1 peršin (korijen i list)
• 1 komad celera
• 1 glavica luka (prepečena na tavi za boju)
• nekoliko zrna papra, sol
• domaći rezanci ili griz knedle

Priprema

Stavite meso u lonac s oko 2 litre hladne vode. Kako voda polako zakipi, kuhinjom se širi prvi nedjeljni miris. Dodajte povrće, prepečeni luk i začine. Kuhajte polako, lagano skidajući pjenu. Nakon sat i pol juha je bistra, zlatna i mirisna. Kad ubacite domaće rezance ili mekane griz knedle, znate da je prvi slijed spreman.

Stefani štruca s pireom i umakom od šampinjona (za 4 osobe)

Sastojci

Štruca:

• 1 kg mljevenog mesa (pola junetina, pola svinjetina)
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 kriške starog kruha namočene u mlijeko
• 1 jaje
• sol, papar, peršin
• 4 tvrdo kuhana jaja (za punjenje)

Pire:

• 1 kg krumpira
• malo maslaca
• mlijeko
• sol

Umak od šampinjona:

• 250 g svježih šampinjona
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica brašna
• 200 ml procijeđene juhe
• sol, papar

Priprema

1. Na sitno nasjeckajte luk i češnjak, lagano popržite i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte jaje, namočeni kruh i začine. Smjesa je mekana, podatna pod rukom.
2. Nauljenu tepsiju obložite papirom, oblikujte meso u pravokutnik. Po sredini poslažite kuhana jaja, preklopite mesom i oblikujte štrucu. Dok je stavljate u pećnicu, već osjećate kako će miris ispuniti kuhinju.
3. Pecite na 180 °C oko 50–55 minuta, povremeno podlijevajući sokovima koje meso pusti.
4. U međuvremenu skuhajte krumpir, dodajte maslac i mlijeko, pa napravite kremasti pire.
5. Za umak: šampinjone narežite na tanke ploške, prepržite na maslacu, dodajte brašno, zalijte juhom i kuhajte dok se ne zgusne.

Domaća orehnjača (za 4 osobe)

Sastojci za tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlakog mlijeka
• 80 g šećera
• 80 g maslaca
• 1 kvasac
• 2 jaja
• prstohvat soli

Nadjev

• 300 g mljevenih oraha
• 150 g šećera
• 1 vanilin šećer
• malo cimeta
• 100 ml toplog mlijeka

Priprema

1. Umijesite dizano tijesto od brašna, mlijeka, kvasca, šećera, maslaca, jaja i soli. Ostavite da se diže na toplom.
2. Za nadjev pomiješajte orahe, šećer, vanilin šećer i cimet, prelijte toplim mlijekom da bude sočno.
3. Razvaljajte tijesto, premažite nadjevom i zarolajte u štrucu.
4. Pecite oko 40 minuta na 180 °C, dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju.
5. Kad orehnjača zamiriše i napuni kuću toplinom, znate da je ručak zaokružen.

Priča uz ručak

Dok bi se štruca pekla, kuhinja bi mirisala na nedjelju. Djeca su se igrala, bake su zapovijedale, a majke znale reći: „Nemojte grickati, čuvat ćemo apetit za ručak.“

Prvo bi na stol stigla juha u dubokim tanjurima – bistra, zlatna i mirisna, s rezancima ili knedlama. Tek nakon nje, štruca bi bila iznesena, zlatno pečena, s kriškama koje otkrivaju bijelu i žutu boju kuhanih jaja. Pire je bio kremast i mekan, a umak od šampinjona davao je onaj pravi, domaći šmek.

A kad bi svi već bili siti, baka bi iznijela orehnjaču. Narezala bi je na debele kriške, a miris oraha i cimeta širio se kućom. To nije bio samo kolač, to je bio znak da je nedjelja potpuna. Dobar tek!

Zaključak

Nedjeljni ručak naših starih bio je više od hrane – bio je to trenutak zajedništva, ljubavi i zahvalnosti. Juha, Stefani štruca, pire, umak i orehnjača ostaju klasici koji i danas mogu vratiti mirise i okuse djetinjstva.

Jeste li znali?

Orehnjača je stoljećima bila nezaobilazni kolač u našim krajevima, posebno za blagdane i nedjelje. Orasi su simbol snage i zdravlja, a miris cimeta i vanilije uvijek nas vraća u bakinu kuhinju.